運営会社 ジェイシーエス

今話題の解凍シート 『うまみタイム』
熱源不要! 安心、 安全。
ドリップを 逃さない!
食材本来の おいしさに
解凍時間短縮・うまみを逃さず
想像してみてください。 カチンコチンの 4 kgの冷凍バラ肉をたった 30分間 待つだけで包丁でカットできたら、 どれだけ飲食店の悩みを解決できるかー

前の晩に解凍に1日かかるお肉のかたまりを出しておくのを忘れて、青ざめた!

お肉を解凍したけど、思ったよりオーダーが出なくて捨てることになった!

急にオーダーが多く入って、解凍した食材の在庫がなくなっちゃった ...

冷凍庫に在庫はあるけど、解凍が間に合わない!

レンジを使って解凍したけど、ドリップがたくさん出てパサパサになっちゃった!

そんなあなたの悩みを「うまみタイム」が解決します!
うまみタイムの解決 その1

 「うまみタイム」は半解凍ができるんです。だから、必要な分をカットしてまた冷凍保存ができちゃいます。これで圧倒的に食材のロスを減らすことができます!

うまみタイムの解決 その2

 「うまみタイム」に食材をさむだけで、カチンコチンの4kgの冷凍バラ肉がたった30分待つだけで包丁でカットできます。これでもう前日解凍をし忘れても、慌てることはありません!

※食材の厚さや水分量で解凍時間は前後します。

うまみタイムの解決 その3

「うまみタイム」は熱移動の原理を利用して、食材の中心から解凍します。だから、食材の外側の温度は中心よりも低くなるため、うまみと栄養の素、ドリップを逃さずに解凍できるんです!

うまみタイムを導入している飲食店様の 声をご紹介します。
辻オーナーシェフの感想
イタリアン レストラン イル・ソーレ

イタリアン レストラン イル・ソーレ(東京)

杉並区下高井戸1-40-8野崎ビル2F

http://www.oyakocafe-ilsole.com/

イタリアン レストラン イル・ソーレ

・調理器具と同じで、使い方や食材や調理に合わせた自分なりの解凍方法のコツをつかむまで

   少し時間がかかった。

・うまみタイムを使い始めてから作業効率が上がって、とにかく食材のロスが減った。

 1年以上使用しているが、もううまみタイムなしでの仕込みは考えられない。

・前日解凍しなくなった。

・半解凍にできて、中心より外側の温度が低いから、身割れせずに薄くカットできる。

・注文が多く出てしまった時も、冷凍の在庫をうまみタイムで解凍しても間に合う。

・ソースもジップロックで冷凍して必要な分だけ使える。

・うまみタイムを使い出してから、解凍時間をコントロールできるから、食材を新鮮なうちに

   冷凍するようになった。

・うまみタイムを使うとドリップが出ないから、魚の切り身でも色良くふっくら、照りも

   よく焼きあがる。

・オマール海老やシフォンケーキの解凍でも活躍している。 冷凍に対してのイメージが変わった。

うまみタイムの特徴
うまみ成分「ドリップ」を 逃しません!

冷凍食品の解凍時に出てくる成分は「ドリップ」と呼ばれ、 食材のうまみや栄養価が豊富に含まれています。 自然解凍や電子レンジを用いた解凍方法では、食材から「ドリップ」が出てしまい、 食材本来のうまみや栄養価を失ってしまいます。うまみタイムを使うと 「ドリップ」を逃さないため、食材の美味しさを保つことができます。

食材の中心部から解凍します!

うまみタイムの内部には熱伝導率の高い特殊な素材が入っていて、食材を挟むこと で食材の中心部から解凍します。食材の外側を半解凍の状態に保つことができるので、 通常の解凍時と比べてうまみのもと、ドリップの流出を抑えることができます。 さらに、うまみタイムの内部の成分は95%以上が水なので安心して使用できます。

 

サーモンフィレ 「うまみタイム」を使用した場合と自然解凍の比較はうまみタイム (標準サイズ) を2枚使用しています。下側のフィレが自然解凍です。自然解凍では大量のドリップが出ていますが、うまみタイムではほとんどドリップが出ていません。

どうして「ドリップ」が 出ないの?

冷凍するときも解凍するときも、-5℃~-1℃ の最大氷結晶帯と呼ばれる温度に30分以上置かれると食品の細胞が壊れます。うまみタイム を使うと、約10分~20分でこの最大氷結晶帯を通過できるのでドリップの流出を抑えることができます。

食材をマットに挟むだけ!
うまみタイムでの解凍方法はとても簡単です。 冷凍食品をはさんで待つだけです!

うまみタイムは電源の必要はありませんし、流水解凍のように大量の水も必要ありません。でも、その分ほかの調理器具と同じように、ちょっと使いこなすのにコツがいります。

うまみタイムを使用するときのコツ!

解凍時はうまみタイムの温度は25℃~40℃でご使用ください。

解凍時間は食材や食材の大きさ、厚さ、水分量、気温などで調整が必要です。

解凍時間は「食材別解凍時間」をご参照ください。

食材を長時間挟んだままにしますと、完全解凍します。半解凍にする場合は、時間を調整してご使用ください。

設置場所の温度が低いとうまみタイムの温度が奪われます。ステンレスの上など、温度が下がる場所は避けてご使用ください。

熱源を使用しないため、冬場などの気温が低い時期はうまみタイム自体の温度も下がります。

気温が低い時期は、使用前に2~3分 40℃のお湯につけてからご利用ください。

食材別解凍時間※気温や水分量などのご利用条件によって解凍時間が前後いたします。

うまみタイムの使用方法
食材別解凍時間

※気温や水分量などのご利用条件によって解凍時間が前後いたします。

牛バラ肉4.27kg(厚さ5cm)を 「うまみタイムL 」で解凍した場合

半解凍までの所要時間30分

豚肩ロース肉2.86kg(厚さ9cm)を 「うまみタイムL 」で解凍した場合

半解凍までの所要時間50分

うまみタイムと流水解凍との比較

鮭の切り身 解凍時間 20分

うまみタイム使用の場合

ドリップの流出がなく、焼き上がりもジューシーです!

流水解凍の場合

ドリップの8ccが流出し、焼き上がりのジューシー感がありません。

マグロの刺身 解凍時間 20分

水分量の多いマグロの解凍はとても難しいのです。うまく解凍しないと変色してしまいます。お寿司屋さんなどでは、塩温水解凍という特殊な解凍方法で解凍を行っています。その塩温水解凍とうまみタイムを使用した場合の比較をしてみました。

うまみタイム使用の場合

ドリップの流出がなく、みずみずしい仕上がり!水分量の多いマグロは半解凍するのがコツです。

塩温解凍の場合

色落ちしていることがわかります。

あなたも「うまみタイム」を 使いこなして、もっと美味しく、もっと早く解凍して、 さらにコストカットを実現したいと思いませんか?
下記フォームよりお問い合わせをお願いいたします。 3営業日以内にご返信をいたします。 ※ご希望がございましたら、サンプルのご提供も可能です。

必須

必須

必須

必須

必須

必須

必須

フォームを送信中...

入力項目をご確認ください 送信が完了しました。 3営業日以内にご返答いたします。

必須

想像してみてください!

カチンコチンの4kgの冷凍バラ肉がたった30分間待つだけで包丁でカットできたら、どれだけ飲食店の悩みを解決できるか、、、

解凍しすぎた時の食材廃棄ロスは、あなたのお店に一体いくらの損失を与えているのでしょうか?

プロはなぜ「うまみタイム」が 手放せなくなるのか?

「うまみタイム」はそのほかの調理器具と同様に食材毎に好みの解凍をするコツをつかむまでに、少し時間がかかるかもしれません。でも、コツをつかんだ時には、あなたはもううまみタイムを手放せなくなっているでしょう。

 

なぜなら、「うまみタイム」を使うメリットは冷凍食材を美味しく解凍できるだけではないからです。まず、前日解凍など長時間の解凍時間に縛られないので作業効率が大幅に上がります。さらに半解凍して必要な分だけカットすることができるので、食材の廃棄ロスが大幅に減っていることを実感するからです。

 

Copyright (C)UMAMITIME All Rights Reserved.